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究極の蕎麦にこだわって： 蕎麦道Part1 蕎麦道Part2 蕎麦道Part3
蕎麦は稲よりもずっと単位面積当たりの歩留まり（収穫量）の悪い作物です。
虫媒花で、特に雨に影響されるし、他の品種と交雑し易いし、結実しない花も多いのですよ！
ですから、茨城のブランド品種「常陸秋そば」はとても貴重なのです。
蔵王冷やし地鶏そば (2008/09/03) ここでの気になるキーワードは「新そばの味」です。
2008年9月3日、、、「新そばの味」なる貼り紙が目線の中に飛び込んだなら、、、もう食べるしかないでしょ！
でも、まだ秋そばの時期じゃあないしなぁ。 夏そばの味を楽しむのも、、、まあ、いいか！
「肉そば」とは山形県の河北町が生んだ名物そばです。 普通のかけ系のそばは温かいそば汁を想像しますが、これは違います。
なんと冷たいつゆ（とはいえ室温程度だけど、鶏肉の旨味がたっぷり！）にそば、さらに歯ごたえのいい鶏肉のスライスとねぎ、
三つ葉がトッピングされてます。
それを食べるには、山形県まで行かないと、、、
でもそうもしていられないので、東京都中央区京橋2-5-15神保ビル1階にある「そばきりや 山形田（やまがただ）」に行きました。
この店を訪れるようになってもう、何度目なのかなぁ？
まあ、それは私の個人的な話題ですから、、、問題は２００８年の新蕎麦を何処で食べるか？です。
このお店では「肉そば」ではなくて、「蔵王冷やし地鶏そば」と呼ばれており、６５０円（消費税込み）です。夜は何故か６８０円！
蕎麦はまだ花でもてなす山路かな 2008/08/14@桧枝岐
綺麗だけど蕎麦の花で、お腹はふくれない！ なら、２００８年の８月新そばはないけど、やっぱ桧枝岐で名物の「断ち蕎麦」を
食べるしかないんじゃないのかな？
これは「まる家」の「断ち蕎麦」、、、また今年も、、、クッチマッタァ！！ これだから、健康なんだなぁ。きっと！
そしてこれは、「ハットウ」 米粉とそば粉を混ぜて、餅状にして「じょうねん」の粉と砂糖をまぶしたものですが、、、
江戸時代にこんな美味しいものを庶民が食べるのは、ご法度！から、ハットウと名前がついたんだって！ 薀蓄、１２６５番目！
Ｍｙ箸を購入しました （２００７年１２月吉日）
地球環境を考えると、資源を大切にしないといけません。 ということで、Ｍｙ箸を購入して持ち歩くことにしました。
美味しいお蕎麦を食べる為には、「そばの箸」を購入しないとね！ こだわりの気持ちで、「らーめんの箸」もね！
このシリーズには、「納豆の箸」や「うどんの箸」などもあります。 キーワードは、「まめぐい」です。
２００７年の常陸秋そばを楽しむ！ （２００７年１１月吉日） 常陸太田秋まつり２００７
これまで、旧金砂郷にて開催されていた「常陸秋そばフェスティバル」ですが、今年はちょっと違いました。
今年度に限り、常陸秋そばフェスティバル、産業文化祭、市民芸能祭などを集結して、
常陸太田市の鯨ヶ丘商店街（東一・二・三町）と市民交流センターを中心にして開催されました。
【日時】平成１９年１１月２４日（土）、２５日（日）午前１０時〜午後３時
【場所】鯨ヶ丘商店街（東一町、東二町。東三町）及び常陸太田市民交流センター（パルティホール）
藤兵衛 那珂市
鴨せいろを頼みました。
何故か、食べ終えた後の〆には鴨汁の器とは別の蕎麦猪口が出てきます。 中には、もり汁と薬味の葱が入ってます。
濃厚な鴨汁をそば湯で割って飲むのも旨いけど、日本人なら蕎麦を食べた後の最後のお楽しみはシンプルな蕎麦湯だよね！
そんな心使いの〆の「蕎麦湯」を飲むと、私の満足感が１２０％になります。
え、そんなことより、蕎麦の味は？って。 そんな心配りのある店ですから、、、美味しいに決まってますよ！
蕎麦掻きを電子レンジでチン！
長野では電子レンジで作る「そばがき」が売られています。 だから！ どうした？ じゃ、なくてぇ！ 今や「そばがき」は
市民権を得た！ と、私としては言いたいだけなのですけどね！ 蕎麦粉５０ｇに対し、水は１１０ｃｃです。
９００Ｗの電子レンジなら、１分４０秒〜２分で美味しい「そばがき」が完成です。
日本一のそばを楽しむ会 (2007/02/18) @常陸太田市交流センターふじ ２００７年日本一のそばを楽しむ会
今回はシンガーソングライター みなみ らんぼう 氏による講演会が行われました。
講演のテーマは、「そばとスローライフ」でした。 氏は自遊人で、そば喰い道楽漫遊記を連載しているくらいなので、取材で
あちこち行っているのですが、一日に５回も蕎麦を食べる生活はいくらなんでもやりすぎだなぁ。
で、気になる日本一だというお蕎麦ですが、「十割」「二八」「かけ」の３種です。 これは参加費１０００円に含まれています。
ちょっと気になるお蕎麦屋さん情報 お蕎麦屋さんリスﾄ
福島 山都町 「蕎邑」
桧枝岐村 「裁ちそば まる家」 「そば処 開山」
長野 安曇野 「安曇野 翁」
松本 「そば処 もとき」
東京 千代田区 「神田 まつや」
千葉 千葉市 「そばいち」
茨城 水戸市 「天神」 「そばの実」 「手打ち蕎麦 そば久」 「蕎麦切り 蕎ヱ門」 「蕎麦処手打ち みかわ」
「石臼挽き手打そば かずき」 「そばまさ」 「永坂更科 布屋太兵衛」
ひたちなか市 「木挽庵(こびきあん)」 「手打そば 満志粉」 「手打ちそば 待夢」
常陸太田市 「いっぷく亭」 「そば園 佐竹」 「手打ちそば 赤土」
（旧）金砂郷町 「そばの郷 金砂庵」 「丸太小舎」
（旧）水府村 「慈久庵」 「天下野」 「そばハウス 龍亭」 「やまめ茶屋」
那珂市 「藤兵衛」
笠間市 「手打そば いそやま」 「蕎麦きり 山都」 「石挽蕎麦家 尚庵」 「そば切り 一兵衛」 「そば処 柊」
「手打そば 一茶庵」
大子 「月待の滝 もみじ苑」
大洗 「そば処 武山」
日立 「手打ち蕎麦 傳六」
鉾田 「村屋東亭」
蕎麦談義
そば粉と水のみで作る「蕎麦」の世界はシンプルですから、自分の味覚を鍛えて、修行の結果を確かめるには絶好の食材です！
美味いとか不味いとかそのお店の評価を表現出来てしまうのですからねぇ。 その為には日々精進して、味覚を鍛えないと！
でも私が目指すのは別に批判めいた事を言う為ではなくて、純粋に美味しいと思う物を次回も食べたいと思うからなのです。
幸いにも茨城県には、「常陸秋そば」というブランドのお蕎麦があります。 栽培されているのは、久慈郡の山間部、「冷涼多湿」の地。
いわゆる「霧下蕎麦」の条件を満たすところで作られた拘（こだわ）るに値する一品って物です。 常陸秋そば
お蕎麦には「ルチン」という成分が含まれていて、血管を柔らかくしたり、血栓を防いだりしてくれます。
医食同源。こりゃ、もう食べるしかないでしょ！ 「もりそば」を食らう
そば屋さんリスト まだ食べたことのない店も含めて、気になる店の情報を表にまとめてみました。
蕎麦用語集 ちょっと言葉の意味を解説しています。 まあ、趣味の範疇ですから、皆さんご存知の常識的話題ですけどね。
お奨めの一品
手打そば 赤土さんの「蕎麦プリン」 ２５０円 と 「蕎麦豆腐」 ４００円
 
蕎麦に関するイベント情報
２００７年 常陸太田秋まつり２００７ 常陸太田市 (2007/11/24)
２００６年 金砂郷まつり〜常陸秋そばフェスティバル 常陸太田市（旧金砂郷町） (2006/11/11)
２００５年 常陸秋そばフェスティバル 金砂郷まつり 常陸太田市（旧金砂郷町） (2005/11/12)
２００５年 新そばをたべる会 ＠丸太小舎 常陸太田市（旧金砂郷町） (2005/11/12)
２００５年 日本一のそばを楽しむ会 常陸太田市（旧金砂郷町） (2005/02/20)
２００４年 常陸秋そばフェスティバル 金砂郷まつり (2004/11/13）
２００４年 日本一のそばを楽しむ会 金砂郷で開催されました (2004/02/22)
２００３年 常陸秋そばフェスティバルｉｎ水府 (2003/11/16)
２００３年 常陸秋そばフェスティバル 〜２００３金砂郷まつり〜 (2003/11/16)
手打ち蕎麦 傳六（でんろく）
人気のある国民宿舎「鵜の岬」の近く、小貝浜団地の中にあります。 ここは茨城県日立市です。
 
傳六蕎麦（そば粉１００％、江戸流細切り）、二八蕎麦、田舎蕎麦（挽きぐるみそば粉７０％）などがありますが、今日はどれにするかな？
そんな食べ比べが出来るお店です。 七味（やげん堀）が置いてあるので、そばを七味で食べるのが好きな私としてはお気に入り！
 
海老の尻尾もカラッと揚がっていて、香ばしくいただきました。一品料理も豊富です。
近くなら、暮れなずむ頃に飲みに行きたい店ですねぇ。
藤兵衛 那珂市
御膳蕎麦（更科蕎麦）と呼ばれる蕎麦を食べるならこの店がお奨めです。 私の好きなのは、しらゆき１２００円です。
蕎麦の中心部の更科粉を使って打ちますから、香りは弱いですが、コシの強さは抜群です。 （こんにゃく？ 今夜食う？ そんなです。）
このそばは気取らずに、音をたてながら食べるべき代物です。その方が絶対に美味いって！ （更科粉ｄｅｓｕｋａｒａ！）
付いてくる天ぷらの小皿はサービス？ そばを楽しむならこの程度がベストだと思います。
そんな配慮のある良い店ですよ。
でも、この店に大盛りはありません！ もっと！という人には、せいろのお代わり５００円（右側：もり汁がない分お安い）がお薦め！
つまり、食べ比べも可！なのです。
 
こちらは鴨せいろ 美味いんだなぁ、これが。
月待の滝 もみじ苑 久慈郡大子町 詳細は、もみじ苑さんで！
翁で修行した主人が作るそば！ こりゃもう、一度は体験するしかないでしょ！
細切と太切がありますが、細切の方が早く売り切れてしまいます。 そばがきの薬味は、ねぎとおろし生姜です。
 
安曇野 翁 長野県安曇野 詳細は、安曇野 翁さんで！
この店のお品書きは非常にシンプルです。
もりそば（ざる、田舎）各８４０円、おろしそば１０５０円、鴨せいろ１２６０円だけ。 他には飲み物。
鴨汁には、「やげん堀」の七味がよく合います。
 
そば処 もとき 長野県松本市
吟醸そば、、、なるものがあります。 そばを30パーセントまで磨いて作る「吟醸そば」と、お店のポスターに書いてありました。
不思議です。 米と違って柔らかな蕎麦の実は割れてしまうので磨げません。 それをやれる技がこの店にはあるのかな？？？
自分の石臼で、蕎麦の実を挽く私ですが、ついつい「嘘くせー！」と思ってしまいます。
 
吟醸もりそば（一人前）二枚１２００円、大盛り一枚８００円。 標準なのが二枚ってとこが、面白いですね。
え、写真がボケてて、メニューが見えない、、、そうですねぇ。 失敗作ですねぇ。 なので、文書にしました。
もりそば（1人前／２枚） \1,200 ざるそば（1人前／２枚） \1,300
天ザルそば（ざるそば２枚＋天ぷら盛合せ） \2,200 天ぷらそば \1,200
もり天そば（もりそば１枚＋天ぷらそば） \1,800 ざる天そば（ざるそば１枚＋天ぷらそば） \1,850
ひたし豆 \300 きのこ \300 つけもの（野沢菜漬け） \400
それよりも、肝心な蕎麦をご紹介しましょう。 もりそば 大盛り８００円です。
 
特徴は蕎麦が短い！ １０ｃｍ程しかありません。 つるつるとかズズーとかの世界ではないのです。 ズ、で終わり。
吟醸、、、の意味が判りません。 今の時代十割更科のそば粉を用いても、普通の長さの蕎麦は打てます。
いくら磨くといっても、この蕎麦にたどり着いた意味が判りません。 それとも、最近のトレンドは短い蕎麦なのかな？
沢山のお客が訪れていましたので、多分皆さん満足しているのでしょうね。 私の場合、色んなお蕎麦屋さんを知っているので
吟醸がどんなものかを確かめる為に訪問してみました。
でも私の場合３０％まで磨いた吟醸の短いお蕎麦より、少し粗めの挽きぐるみの蕎麦粉を使った、外一くらいの方が美味しいと
思います。 挽きぐるみだと、１００％使えるので作り易いですからねぇ。
ちなみに、吟醸で３０％まで磨いた残りを捨てる！と思っている人がいるようですが、そんなことは普通ありません。
大吟醸といったお酒を造る時に磨いて出たお米の粉は、煎餅（せんべい）などの原料になります。
お蕎麦の世界だって、、、田舎蕎麦を食べるのが好きな人が居ますからねぇ。 実際問題、磨かれて出た粉の方が
人間にとって必要な成分が多いのです。 いやー、ますます吟醸の意味が判らなくなってきました。
神田 まつや
なかなかの有名店です。 お店の入り口が２つ？ いえいえ、右側は入り口、左側は出口です。
店内では女店員の粋な言葉が飛び交っています。 これは、大もり ７００円。 薬味は、ネギだけ。 山葵はなしよ！
 
老舗でいただけるメニューって！ こんなです。 もり５５０円とざるそば７００えん。 その差、１５０円の意味は？
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